Salsa BBQ, come prepararla in casa?

Salsa BBQ, come prepararla in casa?

In Italia non siamo ancora abituati ad abbinare alle nostre carni alla brace le salse barbecue americane. Questione di gusti e tradizioni, di tradizione, ma anche dalla nostra naturale vocazione a far parlare le materie prime, senza aggiunta di aiuti esterni per esaltarne il sapore. Non a caso siamo la patria dell’olio extravergine d’oliva e dell’aceto balsamico e a volte basta un filo d’olio o una goccia di aceto modenese per arricchire la nostra bistecca.
Insomma a nessuno di noi viene in mente di mettere della salsa Kentucky, famosa per il suo aspetto scuro e concentrato a base di salsa Worcestershire, su una Fiorentina o su una T-bone danese.

Ma quando in tavola arrivano delle costine di maiale, delle salsicce, una rostinciana o degli spiedini misti ecco allora che la salsa barbecue può diventare una preziosa alleata.

Cosa serve per preparare un'ottima salsa barbecue in casa?



TEMPO PREPARAZIONE
5 min

TEMPO COTTURA
30-40 min

PORZIONI
8 porzioni

INGREDIENTI
• 200 g di salsa di pomodoro
• 200 g di ketchup
• 220 g di melassa scura
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di zucchero muscovado (o zucchero di canna scuro)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di paprica affumicata (o pimentòn)
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• sale

INTRODUZIONE

La salsa barbecue è una preparazione la cui composizione, e pertanto il gusto, variano in base alle diverse zone geografiche degli Stati Uniti.

Tutta via si possono individuare alcuni tratti comuni quali una base di aceto, ketchup o salsa di pomodoro, l'utilizzo di spezie e una spiccata componente dolce data solitamente da zucchero di canna grezzo, melassa, o sciroppo di mais. In alcuni casi ha inoltre un gusto affumicato, ottenuto grazie all'aggiunta di "liquid smoke" o fumo liquido.
Spessa, coprente, agrodolce e davvero intensa è la salsa barbecue che si può ricondurre allo stile Kansas City, che ha tra le sue componenti principali la salsa di pomodoro, la melassa e l'aceto. Di seguito un'interpretazione della stessa, adattata agli ingredienti disponibili nel nostro paese, che mantiene il gusto affumicato grazie al pimentòn (o paprica affumicata).

PROCEDIMENTO

Metti tutti gli ingredienti all'interno del vaso del frullatore e riduci il tutto in una crema liscia e omogenea. Trasferiscila all'interno di una casseruola e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci fino a quando la salsa si sarà ispessita, per circa 30-40 minuti.


Non ti è venuta voglia di provarla?

Noi abbiamo già acceso il nostro barbecue!

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